これまで何度も試作を重ねながらも、冷麺ならではの独特な食感を納得できるレベルで再現するのが難しく、これまでお届けすることができなかった「冷麺」。 本場・盛岡の老舗製麺所「中野製麺」の麺を取り寄せることで、ようやく自信をもってお届けできる一杯が完成しました。 今回登場する『盛岡冷麺 琥珀（こはく）』は、中野製麺の特製麺と、丁寧に整えた旨味と甘さの冷製スープが織りなす、こだわりの一杯です。
盛岡冷麺は、焼肉店でも定番の、冷たいスープでいただく“もっちりとした食感”が特徴の麺料理です。一般的な冷やし中華や冷やしラーメンとは異なり、しっかりとした弾力と、つるりとした喉ごしの麺が人気の一品です。 中野製麺の技術が光る、麺の魅力。
盛岡の老舗・中野製麺が製造するこの冷麺専用麺は、北海道産の馬鈴薯澱粉と厳選された小麦粉を主原料にした、半透明の麺。ツルッとした喉ごしと、力強いコシ、モチモチとした食感が特徴です。 盛岡冷麺といえば“押し出し製法”が一般的ですが、中野製麺では、より繊細なコシと食感を実現するため、「切り出し製法」を採用しているそうです。 この切り出し製法が生むしなやかな麺は、冷たいスープの美味しさをいっそう引き立てます。
